Zoeken in deze blog

20 juni 2011

Pittige salade met kool, aubergine, tahin en amandel

Foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Pittige salade met kool, aubergine, tahin en amandel
veganistisch bij-, lunch-, of voorgerecht, 4 personen

50 g gepelde amandel
2 el olijfolie
2 aubergines, in plakken
 300 g dungesneden wittekool
2 el tahin
2 el citroensap
2 el Japanse sojasaus
1 tl sambal oelek
enkele blaadjes groen

Rooster de amandel in een droge koekenpan goudbruin, laat op een bordje afkoelen. Verhit 2 el olie in de koekenpan en bak hierin de aubergine al omscheppende 3-4 minuten. Bestrooi de wittekool met zout naar smaak en knijp de kool met een schone hand helemaal door zodat het zout en de kool goed mengen en vocht eruit geknepen wordt. Meng de tahin met het citroensap, de sojasaus, de sambal en 1 el water en schep dit om met de kool en aubergine. Bestrooi de salade met amandel en garneer met wat groen.

14 juni 2011

Champagnejelly met bessen en frambozen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 


                                 


              

Champagnejelly met bessen en frambozen
flexitarisch nagerecht, 4 personen

6 blaadjes kleurloze gelatine
600 ml champagne
125 g verse bessen en frambozen
1 jellievorm met inhoud van 750 ml

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm zachtjes 150 ml van de champagne (niet te heet, de gelatine lost al op in handwarm vocht). Knijp de gelatine goed uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de champagne – controleer goed of er geen harde stukjes in blijven, verwarm desnoods nog even. Doe de helft van de bessen en frambozen in de jellievorm. Roer de rest van de champagne door het gelatinemengsel, zorg dat het geheel goed gemengd is en schenk de helft in de vorm. Laat het champagnemengsel in de koelkast opstijven (dit duurt ca. 1 uur). Neem uit de koelkast en verdeel de rest van de bessen en frambozen op de hardgeworden champagnejelly. Verwarm de rest van het champagnemengsel opnieuw zachtjes en kort tot het weer vloeibaar is en schenk dit voorzichtig in de vorm, laat verder in de koelkast opstijven.

12 juni 2011

In zeezout gepofte biet

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


In zeezout gepofte biet
hoofdgerecht, 4 personen


1200 g rode bieten (liefst ter grootte van een ei)
2-3 kilo grof zeezout
3 el koolzaadolie culinair (heeft botersmaak die opvallend goed bij biet past, maar een grassige olijfolie mag natuurlijk ook)
2 el kappertjes
1 ui, in flinterdunne ringen
enkele takjes groen, bv dille of waterkers
4 haringen

Verwarm de oven voor op 170 graden. Schrob de bieten helemaal schoon en droog ze daarna. Doe het zeezout over in een ovenschaal en begraaf hierin de schoongeboende bieten. Laat de bieten 90 minuten garen. Laat afkoelen, neem ze uit het zout en wrijf de schil en het overtollige zout eraf. Snijd de biet in flinterdunne plakken (dit kan eventueel met een kaasschaaf) en meng met de olie, kappertjes, uiringen, groen en versgemalen peper naar smaak. Serveer de haring bij de biet. Gooi het zout niet weg, gebruik het opnieuw of strooi het over gerechten (hoewel het misschien rood is gekleurd is het nog goed bruikbaar). 

Voorbereiden (poffen) 100 minuten
Bereiden 15 minuten

Met dank aan het culiversum van Jeroen van Oijen


foto © Andrei Tchernikov


foto © Andrei Tchernikov






10 juni 2011

Tuinbonensalade met ingelegde citroen

foto © Andrei Tchernikov












foto © Andrei Tchernikov

fveoto © Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Tuinbonensalade met ingelegde citroen
vegetarisch bijgerecht, 4 personen

2 kilo tuinbonen in de dop
3 el olijfolie
1 cm schil van ingelegde zoute citroen (Turkse winkels), in flinterdunne reepjes
50 g (liefst Taggio) olijven
1 klein uitje, in flinterdunne ringen
enkele blaadjes groen (bv rucola)
50 g feta, verbrokkeld

Breek de peulen uit de schil en neem de bonen eruit. Kook de bonen 2-3 minuten in ruim kokend water en laat ze daarna uitlekken in een zeef. Schep de warme bonen om met de olie en citroenschil, breng met zout en peper op smaak. Bestrooi de bonen met olijven, ui, bladgroen en feta. 

Bereiden 10 minuten (exclusief doppen)