Knolselderijsoep met bundelzwammen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Knolselderijsoep met bundelzwammen

flexitarisch voor- of lunchgerecht, 4 personen

1 ui, genipperd

30 g boter

300 g knolselderij, in kleine blokjes

100 ml crème fraîche

750 ml kippenbouillon

50 g bundelzwammen, schoongeborsteld

1 el Japanse sojasaus

bladpeterselie naar smaak

staafmixer 

Fruit de ui in een soeppan goudgeel in 2/3 van de boter. Voeg de knolselderij toe en bak al omscheppende 2-3 minuten mee. Roer de 

crème fraîche erdoor, schenk de bouillon erbij en breng de soep met de deksel op de pan aan de kook, laat 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Pureer de soep daarna met een staafmixer glad, breng op smaak met (zout) en versgemalen peper. Verwarm intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de bundelzwammen 3-4 minuten, schep af en toe om en voeg pas tijdens de laatste minuut de sojasaus toe. Serveer de knolselderijsoep met bundelzwammen en peterselie.

Klik hi

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English. 

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

De flexitariër gelooft XV

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

Walnootballetjes met granaatappel en koriander

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Walnootballetjes met granaatappel en koriander
veganistische amuse of zakoeski, voor 40 stuks (klein)


100 g gekookte rode kidneybonen
50 g walnoten, geroosterd
1 tl gerookte paprikapoeder
2 el granaatappelsiroop
1 teentje knoflook, geperst
1 bos koriander, fijngesneden
granaatappelpitten om te garneren


keukenmachine of staafmixer

Inidien de kidneybonen niet zelf gekookt zijn maar uit blik of pot afkomstig zijn: spoel ze goed af onder stromend water. Meng de bonen met de in een droge koekenpan geroosterde walnoten, paprikapoeder, granaatappelsiroop, knoflook en zout en peper naar smaak in de keukenmachine tot een gladde puree. Draai van de puree kleine balletjes en rol ze door de koriander. Garneer met granaatappelpitten. Serveer de balletjes als amuse of tijdens een borrel.

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English.

De Flexitariër gelooft XIV

foto Andrei Tchernikov

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English. 

De Flexitariër twijfelt IV

foto Andrei Tchernikov

Klik hier voor flexitarische recepten. 

Click here for flexitarian recipes in English. 

Foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Schorseneren met walnootolie, ei en amandel

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Schorseneren met walnootolie, ei en amandel

vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

750 g schorseneren

1/2 citroen, geperst

50 g amandel, fijngehakt

4 el walnootolie

8 eieren

enkele takjes rucola of ander groen

keukenhandschoenen

dunschiller

Borstel, met keukenhandschoenen aan, de schorseneren schoon en schil ze daarna met een dunschiller onder stromend water. Leg de geschilde groente onmiddelijk in ruim water en citroensap om verkleuring tegen te gaan. Rooster de amandel 3-4 minuten in een droge koekenpan, laat op een bord afkoelen. Breng water met zout naar smaak aan de kook en kook daarin, afhankelijk van de dikte, de schorseneren in 6-8 minuten beetgaar (let op, voeg de groente pas toe als het water kookt). Kook intussen de eieren in 5 minuten halfzacht, pel onder koud stromend water. Bestrooi de schorseneren met versgemalen peper en serveer met walnootolie, amandel, ei en rucola. Lekker met een dikke lintpasta als pappardelle of tagliatelle.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Linzenkroket met prei en citroen

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Linzenkroket met prei en citroen

flexitarische snack, voor ca. 10 stuks (klein)

30 g boter

150 g prei, in ringetjes

35 g bloem, gezeefd + extra om kroket in te wentelen

250 ml kippenbouillon

200 g (in bouillon) gekookte le Puy linzen

1 tl geraspte citroenschil

1 el mosterd

1 ei, losgeklopt

5 el paneermeel (liefst Panko, Japanse broodkruim, toko)

olie om te frituren

Verhit de boter en fruit hierin de preiringen. Strooi de bloem erover en schenk scheut voor scheut de bouillon erbij, voeg de volgende scheut pas toe nadat de vorige volledig door het preimengsel is opgenomen. Roer de linzen erdoor, breng op smaak met citroenschil, mosterd, evt. zout en versgemalen peper. Laat het mengsel in de koelkast opstijven, liefst 24 uur. Zet drie diepe borden klaar, één met bloem, één met ei en één met paneermeel. Vorm 10 kroketjes van het linzenmengsel en wentel ze achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel. Herhaal dit proces, zorg dat het mengsel volledig omringd is door een korst anders barsten ze tijdens het frituren. Verhit de frituurolie tot 180 °C. Bak de kroketten in kleine porties in 3-4 minuten goudbruin, laat op keukenpapier uitlekken. Lekker met fijngesneden peterselie en mosterd.

Met dank aan de onvergetelijke linzenkroketmeester Koen van Brunschot.
Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

In yoghurt en knoflook gemarineerde aubergine
vegetarisch voor- of bijgerecht, 2 personen

1 aubergine
2-3 el olijfolie
100 ml volle yoghurt
1 teentje knoflook, gepeld
10 g geroosterde gepelde amandel, in stukjes
1 el verse fijngesneden dille

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken, bestrooi met zout en laat minimaal een uur staan. Dep de plakken goed droog. Bak de aubergine in de olie aan beide zijden goudbruin, laat op keukenpapier afkoelen. Plet de knoflook met de amandel fijn, liefst in een vijzel omdat de knoflook van smaak verandert zodra het in aanraking komt met metaal. Roer een saus van de yoghurt, knoflook, amandel, dille en versgemalen peper naar smaak. Besmeer de iets afgekoelde plakken aubergine met het yoghurtmengsel en reconstrueer de aubergine in de originele vorm. Laat de smaken minimaal een uur op elkaar intrekken. Snijd de aubergine voor het serveren voorzichtig in plakken zodat het laagjespatroon te zien is.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here to read this recipe in English.
Click here for other flexitarian recipes in English.

Savooiekool gevuld met wortel en paddenstoel

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 

Savooiekool gevuld met wortel & paddenstoel

hoofdgerecht, 4-6 personen

2-3 liter kippenbouillon

1 savooiekool

2 uien, gesnipperd

3 el olie

150 g paddenstoelen, gesneden

200 g wortel, geraspt

1 el tomatenpuree

2 tl gemalen kaneel

250 g gekookte rijst

1 ei

keukentouw

ovenschaal

aluminiumfolie

Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook, leg de kool erin met daarop een groot bord met een gewicht erop zodat de kool helemaal onder staat, laat 15 minuten op laag vuur koken. Neem de kool uit de bouillon en laat wat afkoelen. Bak de ui op laag vuur goudgeel in de olie, voeg daarna de paddenstoelen en wortel toe en bak nog 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor, schep dan de rijst erbij. Breng het geheel op smaak met wat zout, versgemalen peper en kaneel en bak nog enkele minuten, schep af en toe om en laat wat afkoelen.Vouw de koolbladeren open, verwijder met een mesje de binnenste bladeren. Snijd de helft van dit binnenste stuk kool fijn (de rest wordt in dit recept niet meer gebruikt) en meng dit, samen met het ei, door het rijstmengsel. Vul de buitenste koolbladeren met het rijstmengsel, vouw de bladeren eromheen strak dicht en bind het geheel vast met keukentouw. Leg de kool in een ovenschaal, schenk de kippenbouillon erbij en dek af met alumiumfolie. Verwarm de kool 40-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Snijd de kool in vier of zes punten en schenk er wat bouillon over. Lekker met fijngeraspte bieten en geroosterde hazelnoot.

meer flexitarische recepten

flexitarian recipes in english

en ja, inderdaad, op de foto zie je drie mini-versies van de savooiekool

Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen

foto copyright andrei tchernikov
foodstyling en recept fiona ivanov

Zuurkoolpastei met aubergine, knolselderij en paddenstoelen
vegetarisch hoofdgerecht, 6 personen

250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 ui, gesnipperd
200 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden
1 grote aubergine, in kleine blokjes
200 g knolselderij, zeer fijngesneden
1 tl komijnzaad, geroosterd
250 g wijnzuurkool, uitgelekt
1 teentje knoflook, fijngesneden
ovenschaal (doorsnede ca. 26 cm), ingevet

Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter en bak hierin de ui goudbruin, schep af en toe om. Voeg de paddenstoelen, aubergine, knolselderij en komijn toe en bak al omscheppende 10 minuten, doe daarna de zuurkool erbij en laat nog 15 minuten op laag vuur, met de deksel schuin op de pan, sudderen, schep af en toe om. Breng met knoflook, een beetje zout en versgemalen peper op smaak. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit tot het iets groter is dan de ovenschaal. Schep het paddenstoelenmengsel in de ovenschaal. Rol het deeg voorzichtig op met de deegroller, verplaats het naar de ovenschaal en rol het erover uit – het is niet erg als er wat deeg breekt of als het scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de zuurkoolpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met kort gestoomde spruitjes.

Klik hier voor meer flexitarische recepten.
Click here for flexitarian recipes in English.

Schuimtaart met cranberries

copyright foto andrei tchernikov
foodstyling & recept fiona ivanov 

Schuimtaart met cranberries
gebak, voor 8 punten

copyright foto andrei tchernikov

De Flexitariër gelooft XIII

copyright foto andrei tchernikov

flexitarische recepten 

flexitarian recipes 

foodstyling & recept fiona ivanov 

Hazenpastei met aardpeer en groene kardemom

copyright foto andrei tchernikov
foodstyling & recept fiona ivanov 

Hazenpastei met aardpeer en groene kardemom
hoofdgerecht, 4 personen

1 fles volle rode wijn
500 g hazenvlees (poelier), in stukken van 1 cm

2 groene kardemomzaadjes, geplet
250 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
200 + 25 g koude boter, in piepkleine blokjes
1 ei, gesplitst
1 grote ui, gesnipperd
750 g aardpeer (topinamboer of Jeruzalemartisjok), geschild en in stukken

ovenschaal, ingevet
deegroller

Laat het vlees 24  uur in de wijn en kardemom (liefst in theezeefje zodat de kardemom later gemakkelijk verwijderd kan worden) marineren. Kneed snel met koude handen van de bloem, 200 g boter, een mespunt zout, het eiwit en 1 el koud water een samenhangend deeg, verpak het in plastic en laat het deeg in de koeling minimaal een half uur rusten. Verhit de rest van de boter in een ruime braadpan. Neem het vlees uit de wijn, dep droog en bak rondom aan in de boter. Voeg de ui toe en bak op laag vuur goudbruin, schep af en toe om. Doe de aardpeer in de pan en schenk de wijn erbij, laat nog een half uur zachtjes sudderen, breng daarna op smaak met zout en versgemalen peper. Verwarm de oven voor op 200 C. Neem het vlees en groenten uit de saus, laat de wijn op hoog vuur inkoken tot een stroperige saus, af en toe goed omroeren! Bestrooi het werkvlak met bloem en rol hierin het deeg uit in de vorm van de ovenschaal. Leg het vlees en de groenten in de ovenschaal. Rol het voorzichtig op met de deegroller en leg het op de ovenschaal - het is niet erg als het breekt of scheuren vertoont. Druk het deeg voorzichtig vast, kneed opengescheurde stukjes weer vast en versier eventueel de bovenkant met restjes deeg. Snijd een kruis in de bovenkant van het deeg en schenk daarin het ingekookte wijnvocht. Bestrijk het deeg met het eigeel en bak de hazenpastei in 30-45 minuten in het midden van de oven goudbruin. Lekker met spruitjes. Let op eventuele kogels in het vlees!

flexitarische recepten
flexitarian recipes