Zoeken in deze blog

28 december 2012

Niets maakt de Flexitariër saaier en laffer dan het verlangen bij alle Flexitariërs geliefd te zijn.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Champignons met palmkool, kikkererwt en hazelnootsaus
veganistisch voor- of bijgerecht, 4 personen

200 g palmkool, gewassen
300 g champignons, gesneden
3-4 el olie, liefst raapzaadolie van Brassica
1 el Japanse sojasaus
200 g gekookte kikkererwten
1 tl gerookt paprikapoeder
100 ml hazelnootmelk
1/2 tl arrowroot of aardappelzetmeel
eventueel daikonkers

Snijd de harde nerf uit de palmkool (wordt in dit gerecht niet gebruikt). Snijd de palmkool in de lengte in dunne repen. Dompel de palmkoolrepen enkele seconden onder in kokend water, dompel daarna direct onder in koud water en laat uitlekken. Bak de champignons goudbruin in 2 el olie, voeg de laatste minuut de sojasaus toe en laat afkoelen. Dep de kikkererwten goed droog en bak goudbruin in de rest van de olie, breng op smaak met het paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Breng de hazelnootmelk aan de kook. Roer de arrowroot om met theelepel hazelnootmelk en roer door de kokende melk, tot de melk lobbig wordt en een saus vormt, breng op smaak met zout en peper. Meng de champignons met de palmkool en de kikkererwten en bedruppel met de hazelnootsaus. Garneer eventueel met daikonkers.

26 december 2012

23 december 2012

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

In Barolo gemarineerde haas met zoete, stroperige balsamico en armagnac
flexitarisch feestgerecht, 4 personen



17 december 2012

De Flexitariër is bereid voor een idee te sterven, uiteraard vooropgesteld dat dat idee niet helemaal duidelijk is.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov


Kastanjebavarois met stoofpeer
flexitarisch nagerecht, 8 personen

12 g gelatine 
1 blikje kastanjepuree met vanille (crème de marrons, Clement Faugier, 250 g)
2 el armagnac
1 el cacaopoeder
300 ml slagroom
4 eiwitten
50 g poedersuiker 
12-16 lange vingers
8 stoofpeertjes (zie ander recept)

diepe ronde puddingvorm (inhoud 1,5 liter)
plastic folie

Week de gelatine in koud water. Klop de kastanjepuree los met de armagnac. Klop 250 ml slagroom bijna stijf, let op dat je het niet te stijf klopt! Verwarm 50 ml slagroom in een steelpannetje. Knijp de gelatine uit, neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de warme room. Roer de gelatine door zodat er geen klontjes inzitten. Mix daarna de kastanjepuree erdoor en laat het geheel enigszins afkoelen. Klop in een vetvrije andere kom de eiwitten stijf, voeg telkens lepel voor lepel, al kloppende, de poedersuiker toe tot de eiwitten stijve pieken vertoont. Spatel de lobbig geworden kastanjepuree door de bijna stijfgeslagen slagroom en spatel daarna, in gedeelten, de stijve eiwitten erdoor. Bestrooi de binnenkant van de beklede vorm met cacaopoeder en zet de lange vingers rechtop tegen de wand. Schep het kastanje-roommengsel in de vorm en laat in de koelkast in 3-4 uur opstijven. Leg een schaal op de puddingvorm, keer het geheel en laat de pudding op de schaal glijden, verwijder daarna voorzichtig het plastic. Garneer met de stoofperen. 

Let op, in dit gerecht wordt gebruik gemaakt van rauwe eiwitten waardoor het gerecht niet geschikt is voor mensen met een zwakke weerstand.




10 december 2012

Een Flexitariër tussen de voegen van de spruit.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gebakken spruit met snijbiet en gepofte pastinaak
veganistisch bijgerecht, 4 personen

300 g pastinaak, gewassen
500 g kleine spruitjes
enkele stelen snijbiet
4 el olijfolie

aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verpak de pastinaak in folie en pof in 30 minuten beetgaar in de oven. Snijd het stronkje van de spruit en halveer ze. Snijd de stronk van de snijbiet in luciferdunne reepjes, bewaar het blad voor een salade of in reepjes gesneden rauw door aardappelpuree. Neem de pastinaak uit de oven en verwijder de schil, na het poffen laat de schil gemakkelijk los. Snijd de pastinaak in plakken. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de spruitjes 4-5 minuten op halfhoog vuur. Doe de plakken pastinaak erbij en roerbak nog 3-4 minuten. Voeg de laatste minuut de snijbiet erbij en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Lekker met romige aardappelpuree.

9 december 2012

Het probleem met de Flexitariër is niet zozeer het eten alswel de oppervlakkige weergave ervan.

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Bonenpuree met rode ui en zuurkooldraadjes
veganistisch borrelhapje, 20 stuks

50 g gekookte bruine bonen
2 walnoten, geroosterd en fijngehakt
100 ml walnotenolie
2 el appelsap
1 mespunt gerookt paprikapoeder
1 rode ui, in dunne plakken
1 el boter
1 el zuurkooldraadjes
handvol rucola

staafmixer

Pureer de bonen met de walnoot, olie, appelsap, paprikapoeder en zout en peper naar smaakt tot een smeuïge puree. Verhit de boter en fruit hierin de ui goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Serveer de bonenpuree met ui en zuurkooldraadjes, garneer met rucola.





4 december 2012

Gele wortel met zoete geitenkaas, gekarameliseerde sjalot en sesamzaadjes - Kerstrecept voor Landmarkt

photo Andrei Tchernikov /recipe & foodstyling Fiona Ivanov in opdracht van Landmarkt



Vijfhonderd jaar geleden aten we niets anders dan gele wortels. Vooruit, misschien ook wat paarse wortels maar de vertrouwde oranje wortel is pas veel later door kruising ontstaan en heeft ons de gele wortel laten vergeten. Inmiddels zijn de oorspronkelijke wortels weer in opkomst. De gele wortel is wat harder dan de huidige oranje exemplaren, maar als je ze kookt worden ze heerlijk zoet en zacht. Een perfecte combinatie daarom met de geitenkaas, de gekarameliseerde sjalot en de knapperige sesamzaadjes. Een mooi kleine gerechtje om iedereen zin te laten krijgen in de gerechten die komen gaan!

Gele wortel met zoete geitenkaas, gekarameliseerde sjalot en sesamzaadjes vegetarische amuse, 4 personen

1 el olijfolie
2 sjalotjes, in ringen
1 el honing
1 gele wortel, in halve dunne plakken
1/4 sinaasappel, schoongeboend
1 mespunt gemalen komijn
50 g gemarineerde geitenkaas (kaasmakerij van Dorp), verbrokkeld
1 tl sesamzaadjes
enkele blaadjes koriander
enkele dunne plakjes stokbrood

staafmixer
zeef

Voorbereiden:
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de sjalotten op laag vuur samen met de honing goudbruin, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Kook de wortel in een bodempje water in 15 minuten botergaar. Pers de sinaasappel uit en rasp een mespunt van de schil fijn. Pureer de wortel met de komijn, het sinaasappelsap en de rasp en breng op smaak met zout en versgemalen peper en wrijf de puree daarna door een fijne zeef. Prak de helft van de geitenkaas fijn en schep het door het wortelmengsel. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin.

Bereiden:
Serveer de wortelmousse in een klein schaaltje of glaasje door er een schep wortelpuree in te doen, daarna een klein beetje geitenkaas en garneer tenslotte met de sjalotringen, sesamzaadjes en koriander. Geef er een stukje stokbrood bij om in de wortelpuree te dippen.

Bereidingstijd 30 minuten / 5 minuten

Recept is ontwikkeld in opdracht van de mooiste supermarkt van Nederland Landmarkt en is daar tijdens de kerst in het restaurant of via de webshop te bestellen. 



23 november 2012

Kerstspecial voor Landmarkt


Lasagne van plakken geroosterde aubergine met buffelmozzarella en cantharellen
photo Andrei Tchernikov, recipe & foodstyling Fiona Ivanov for landmarkt

Lasagne van plakken geroosterde aubergine met buffelmozzarella en cantharellen

Hoofdgrecht (vega)

Boodschappenlijstje

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur / 25 min

2 grote aubergines
6-7 el olijfolie
3 el geconcentreerde tomatenpuree
2 teentjes knoflook, geperst
200 g blisstomaatjes
250 g cantharellen
2 sjalotten, in ringen
2 buffelmozzarella´s, in plakken
2 stronken roodlof
1 bosje verse koriander
ovenschaal

Bereidingswijze

Voorbereiden:
Snijd de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi de aubergines met zout en laat minimaal 30 minuten staan. Dep de plakken daarna helemaal droog met keukenpapier of in een theedoek. Maak intussen een marinade van 4 el olie met tomatenpuree, 1 teentje knoflook en (klein beetje zout en) versgemalen peper naar smaak. Bestrijk de drooggedepte plakken aubergine met de marinade en laat nogmaals 30 minuten staan. Breng een pan met ruim water aan de kook. Dompel de blisstomaatjes 30 seconden onder in het kokende water en dompel daarna onmiddellijk onder in een bak koud water. Pel de tomaatjes, de schil laat nu gemakkelijk los. Snijd de gepelde tomaatjes in kleine stukken, bewaar het loskomende tomatenvocht. Borstel de cantharellen zoveel mogelijk schoon, verwijder alle onrechtmatigheden. Dompel de schoongeborstelde cantharellen kort onder in het water, wrijf ze goed schoon en laat ze daarna uitlekken. Dep de paddestoelen droog in een theedoek. Verhit een koekenpan met aantiaanbaklaag 1 el olie en bak de plakken aubergine in gedeelten 2-3 minuten per zijde. Bak daarna in de rest van de olie de cantharellen en de sjalot met de rest van de knoflook goudbruin, breng op smaak met zout en peper. Meng de rauwe gepelde tomaatstukjes en tomatenvocht met het cantharellenmengsel. Leg vier plakken auberine in de ovenschaal. Leg op elke plak aubergine een stukje mozarella en schep er wat van het cantharellenmengsel op. Maak een auberginelasagne door alle ingrediënten er in laagjes op te stapelen, dek af met de buitenkant van een plak aubergine.

Bereiden:
Verhit de oven voor op 200 °C. Verwarm de auberginelasagne 20-25 minuten in de oven. Trek alle blaadjes roodlof los. Meng de roodlof met de koriander en verdeel dit over vier borden. Schep op elk bord een stuk auberginelasagne, schep ook de eraf gevallen cantarellen losjes over het bord. Bestrooi met versgemalen peper.

21 november 2012

No waste!

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov


19 november 2012

Perenchutney

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov
Perenchutney
voor 2 potjes van 300 ml

3 peren, in stukjes
2 appels, in stukjes
5 gedroogde pruimen, in kwarten
300 g piepkleine sjalotjes of zilveruitjes, gepeld
1 cm verse gember
1 kaneelstokje
1/4 rode peper, in ringetjes
2 citroenen, geperst
250 ml appelazijn

2 uitgekookte lege jampotjes

Leg de peer, appel, pruim en sjalotjes in een pan. Knijp de verse gember erbovenuit met een stevige knoflookpers, voeg het kaneelstokje, de ringetjes peper toe met zout en versgemalen peper naar smaak toe en schenk het citroensap met de appelazijn erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat op een warmhoudplaatje 1 uur sudderen, roer af en toe om, tot het vocht is ingedikt. Vul de schone jampotjes met de chutney, doe het deksel erop, keer de potten om en laat op zijn kop afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast, na opening 2 weken houdbaar.



14 november 2012

Quiche met kastanjechampignons, knoflook en platte peterselie

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Quiche met kastanjechampignons, knoflook en platte peterselie
vegetarisch lunchgerecht, 6 punten

5 eieren
175 g bloem, gezeefd + bloem om te bestuiven

100 g boter, in blokjes + 15 g


400 g kastanjechampignons, schoongemaakt en in grove stukken
1 teentje knoflook, geperst
1 el tamari (sojasaus)
100 ml room
100 g geraspte oude kaas
1 bosje platte peterselie, fijngesneden

keukenmachine
plasticfolie
deegroller
bakpapier
quichevorm (24 cm), ingevet
bakknikkers of gedroogde peulvruchten (blinde vulling)

Splits 1 ei in een eidooier en eiwit. Meng de eidooier met 1 el ijskoud water. Meng in de keukenmachine  de bloem met 100 g van de boter in blokjes en een mespunt zout tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt en er geen boterblokjes meer te zien zijn. Voeg het eidooiermengsel toe en laat de machine nog even draaien tot het een deegbal vormt in de kom. Je kunt de boterblokjes ook met 2 messen in de bloem snijden tot de boter zich vermengt met de bloem maar dat is veel meer werk. Neem het deeg uit de machine, verpak het in plastic en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en bak hierin de champignons goudbruin, breng op smaak met knoflook, tamari en versgemalen peper naar smaak. Bestuif het werkvlak en de deegroller met bloem. Rol het deeg uit, draai het deeg steeds na een paar keer rollen tot het een doorsnede van ca. 28 cm heeft. Rol het deeg over de deegroller (hierdoor kan het deeg makkelijker verplaatst worden) en leg het op de quichevorm. Druk het deeg in de vorm en verwijder het overhangende deeg. Laat het deeg in de vorm 20 minuten koelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Beleg het gekoelde deeg met bakpapier en de blinde vulling en bak dit 15 minuten in de oven. Neem uit de oven, verwijder blinde vulling en bakpapier en bak het deeg nog 10 minuten, tot de bodem lichtbruin is geworden. Neem de bodem uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Meng de room met de kaas, de eieren en het overgebleven eiwit en de peterselie en schenk de romige vulling over de bodem. Verdeel de champignons erover en bak het geheel 25 minuten tot de vulling gestold is. Laat de quiche enigszins afkoelen alvorens uit de vorm te nemen en in punten te snijden.




30 oktober 2012

Gefrituurde cantharellen met knoflook, abrikoos en cognac

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Gefrituurde antharellen met knoflook, abrikoos en cognac
vegetarische borrelhap, 4 personen

300 g cantharellen
1/2 gedroogde abrikoos, zeer fijn gesneden
1 teentje knoflook
1 el cognac
1 ei
75 g panko of broodkruim
frituurolie
platte peterselie

vijzel

Verwijder alle takjes en andere onregelmatigheden van de cantharellen, snijd dorre stukjes eraf en wrijf ze zorgvuldig schoon met een vochtige doek, droog ze daarna. Wrijf de fijngesneden abrikoos samen met de ontvelde teen knoflook fijn tot een pasta, roer de cognac en het ei erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verhit de frituurolie tot 175 C. Wentel de paddestoelen achtereenvolgens door het knoflookmengsel en de panko en frituur de cantharellen, in gedeelten, in 1-2 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Garneer de cantharellen met een takje platte peterselie en serveer direct.  






29 oktober 2012

Pittige mosterdsla met gemarineerde sinaasappel

photo copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pittige mosterdsla met gemarineerde sinaasappel
vegetarische salade, 4 personen

1 sinaasappel
3 el olijfolie
1 tl geplette mosterdzaadjes
150 g mosterdsla (frisse & pittige sla, beter gesorteerde groentenwinkel)
50 g zachtzoete geitenkaas, verbrokkeld

Snijd de sinaasappel in zeer dunne plakken. Dit kan het gemakkelijkst op een mandoline maar als je dat niet hebt moet je je met een erg scherp mes behelpen. Snijd daarna pas de schil van de sinaasappel (als je de schil eerder eraf snijdt kun je de sinaasappel niet goed meer in dunne plakken snijden). Klop de olie door met zout, versgemalen peper en geplette mosterdkorrels en laat hierin de sinaasappels minimaal 30 minuten marineren. Schep de mosterdbladeren om met de stukken sinaasappel en marinade, zorg dat elk blaadje bedekt is met een beetje olie. Garneer met de geitenkaas.  

27 oktober 2012

Quinoa met pastinaak, pompoen en paddestoel

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Quinoa met pastinaak, pompoen en paddestoel
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

200 g pastinaak, geschild
300 g pompoen, van zaad ontdaan
300 g quinoa
500 ml paddestoelenbouillon (eventueel weekwater van gedroogde paddestoel)
500 g gemengde paddestoelen
25 g boter
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 bos platte peterselie, fijngesneden

ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 ° C.  Rasp de pastinaak en de pompoen grof (op een rasp of met behulp van een keukenmachine. Schep de geraspte pastinaak en pompoen om met de quinoa in een ovenschaal, schenk de bouillon erbij en laat in 40/45 minuten in het midden van de oven gaar worden. Borstel de paddestoelen schoon, wrijf eventueel onder een stromende kraan met de hoed naar boven schoon en dep daarna grondig droog. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin op halfhoog vuur (eventueel in gedeelten) de paddestoelen goudbruin. Schep ze niet te vaak om, laat ze rustig een paar minuten bakken, voeg de laatste minuut pas de knoflook toe. Breng op smaak met zout, peper en peterselie en serveer met de quinoa. Lekker met een groene salade.

23 oktober 2012

Amandeltaart met vijgen en ahornsiroop

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov




Amandeltaart met vijgen en ahornsiroop 
gebak, voor 8 punten

12 eiwitten
100 g basterdsuiker
135 g fijngemalen amandelen
4 verse vijgen
enkele lepels ahornsiroop

hoge bakvorm, onderkant bekleed met bakpapier

Verhit de oven voor op 175 °C. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Voeg tijdens het kloppen lepel voor lepel langzaam de helft van de suiker toe, tot het eiwit pieken begint te vertonen maar net niet volledig stijf is geworden. Zeef eerst de rest van de suiker met de gemalen amandelen. Zeef daarna een kwart van het amandelmengsel boven het stijfgeslagen eiwit en spatel dit er voorzichtig doorheen. Herhaal dit proces tot alle amandel door het eiwitmengsel is gevouwen, doe het geheel over in de bakvorm en bak de amandeltaart in 45-50 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Snijd de zijkanten van de bakvorm los en neem de taart uit de bakvorm. Snijd de vijgen in dunne plakken, beleg hiermee de bovenkant en schenk de ahornsiroop erover. 

22 oktober 2012

No tuna sandwich met geroosterde paprika

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov


No tuna sandwich met geroosterde paprika
vegetarisch lunchgerecht, 4 personen

1 paprika
150 g no tuna (vegetarische slager)
1 sjalot, fijngesnipperd
1 tl zoete gerookte paprikapoeder
1/2 limoen, geraspt en geperst
2 el fijngesneden platte peterselie
4 el Hellman's mayonaise

Neem van de gaspit het bovenste stukje zodat, als je de vlam aansteekt, er een grote vlam uitkomt. Prik de paprika aan de vork en rooster het rondom boven de vlam. Verpak de geroosterde paprika in een gesloten plastic zakje en laat even rusten. Meng de no tuna met de sjalot, het paprikapoeder, de limoenrasp en -sap, de peterselie, de helft van de mayonaise en zout en peper naar smaak. Neem de paprika uit de zak en wrijf het zwartverbrande schilletje eraf, snijd de paprika daarna in repen. Besmeer het brood dun met mayonaise, verdeel de paprika erover en besmeer met de no tuna.

19 oktober 2012

Pompoensoep met kokos, zoute citroen en madame Jeannette

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Pompoensoep
flexitarisch lunch- of voorgerecht, 8 personen

3 el olie
2 uien, gesnipperd
2 cm verse gember, fijngesneden
500 g pompoen, in kleine blokjes
250 g rijpe tomaten, grof gesneden
400 ml kokosmelk
2 liter pittige kippenbouillon
1 madame Jeannette pepertje
1/2 zoute citroen
1/2 bos munt, fijngesneden

staafmixer, zeef

Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de gember en pompoen toe en bak 10 minuten op laag vuur mee, schep af en toe om. Doe de tomaten erbij en laat het vocht van de vrucht verdampen, blijf af en toe omscheppen. Schenk hierna de kokosmelk en de bouillon erbij, voeg  de hele madame Jeannette en 3/4 van de zoute citroen toe en breng zachtjes, met de deksel op de pan, aan de kook. Laat de soep minimaal 30 minuten doorkoken. Snipper de schil van het overgebleven stuk zoute citroen fijn. Verwijder de gehele madame Jeannette en het stuk zoute citroen dat in de soep heeft meegekookt. Pureer de soep met de staafmixer en zeef het geheel daarna (dit is niet noodzakelijk, maar zorgt wel voor een fluwelen soep). Breng de soep op smaak met (zout en) versgemalen peper, de fijngesneden schil van de zoute citroen en munt.



18 oktober 2012

Gebakken boleet

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Gebakken boleet
lunch- of bijgerecht, 4 personen

500 g boleten
25 g boter
1 el olijfolie
1 partje zoetzure appel, in flinterdunne luciferreepjes
1/4 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 tl vissaus
2 el fijngesneden platte peterselie

Verwijder eerst de naalden en takjes van de paddestoelen, en borstel ze daarna zo veel mogelijk schoon. Wrijf dan, onder een stromende kraan, de paddestoel met de hoed naar boven, schoon. Zorg dat er geen water in de buisjes terecht komt en dep de paddestoel daarna meteen droog. Snijd daarna in plakken. Verhit de boter met de olie in een koekenpan en bak de paddestoelen 2-3 minuten, samen met de appel, op hoog vuur. Schep om, draai het vuur laag en voeg de knoflook en vissaus toe. Bak het geheel nog 2-3 minuten, bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak en peterselie. Direct serveren! Lekker op toast of met kruimige aardappels.


16 oktober 2012

Geroosterde pastinaak met champignons

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Geroosterde pastinaak met champignons
veganistisch bijgerecht, 4 personen
250 g champignons
2 el tamari of Japanse sojasaus
4 el sesamolie
2 el honing
500 g pastinaken
 .

Verwarm de oven voor op 200 °C. Borstel de paddenstoelen schoon en wentel ze door de tamari, laat de smaak enige tijd intrekken. Schil de pastinaken rondom en snijd ze in de lengte in vieren of acht stukken (afhankelijk van de dikte). Klop de sesamolie om met de honing en zout en peper naar smaak. Leg de pastinaken en de champignons in een ovenschaal en schep om met het oliemengsel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat in 25-30 minuten garen, schep halverwege even om en dek opnieuw af. Lekker met http://flexitarier.blogspot.nl/2012/03/bonenhoummous-met-zoute-citroen.html

12 oktober 2012

Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie


foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
 

Sinaasappelsalade met witlof, gember en notenolie
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

6 sinaasappels
1 cm verse gember
3 el walnootolie
2 stronkjes witlof
handvol bladeren notenkruid (paarse shiso, perilla frutescens)
enkele sprietjes bieslook

Snijd boven- en onderkanten van de sinaasappels en zet ze rechtop op een werkvlak. Snijd van boven naar beneden met een scherp mes de schil inclusief het wit eraf. Snijd de sinaasappels vervolgens in plakken, vang wat vocht op. Pers met een knoflookpers de gember uit en meng met de olie en een eetlepel sinaasappelsap, breng op smaak met zout en peper. Trek de blaadjes witlof los en verdeel over een schaal. Schep de sinaasappelplakken erop en druppel de dressing erover. Bestrooi met notenkruid en bieslook. Voor een optimale smaak laat je de smaak minimaal een uur intrekken.

27 september 2012

Snijbietpasta

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Snijbietpasta
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g pasta
1 bos snijbiet, gewassen
6 el walnootolie
150 g harde geitenkaas, geraspt
handvol geroosterde noten

staafmixer

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Snijd het groen van de snijbiet (de stelen worden in dit gerecht niet gebruikt, wok de gesneden stelen in Aziatische gerechten) en snijd het groen zo fijn mogelijk. Pureer met de staafmixer 3/4 van het fijngesneden snijbietblad, de walnootolie en 2 el heet water, breng op smaak met zout en peper. Schep de pasta om met de rest van het gesneden snijbietblad, de geitenkaas en druppel de snijbietsaus eroverheen. Bestrooi het gerecht met geroosterde noten. Lekker met een tomatensalade ernaast.

19 september 2012

Lasagne van geroosterde aubergine met bloemkool en amandel

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Lasagne van geroosterde aubergine met amandel en bloemkool
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

4 grote aubergines, in dunne plakken
5 el zonnebloemolie
1 liter amandelmelk (natuurwinkel of zelfgemaakt)
75 g fijngemalen amandel
1/2 bloemkool
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el amandelschaafsel
2 el gepelde pistachenoten

grove rasp
grote bakplaat, ingevet
ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de aubergine goed droog. Bestrooi de aubergine met zout en peper naar smaak en bestrijk dun met olie. Leg de plakken op een bakplaat en bak in 20 minuten goudbruin, keer halverwege. Verwarm 3 el olie in een pan en roer de gemalen amandel hierdoor. Schenk er al roerende, in gedeelten, de amandelmelk bij, voeg de volgende scheut pas toe als de vorige geheel is gebonden, breng op smaak met zout en peper. Rasp de bloemkool fijn. Bedek de ovenschaal met een laagje geroosterde aubergine. Strooi hierover wat geraspte bloemkool met een mespunt gerookt paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Schenk er wat amandelsaus over. Maak enkele laagjes met aubergine, bloemkool en amandelsaus, eindig met een laagje aubergine. Bestrooi het gerecht met geschaafde amandel en de pistachenoten en bak het in 30-40 minuten in het midden van de oven gaar. Lekker met een groene salade.

13 september 2012

Gepofte pompoen met venkel, kruidenyoghurt en vegakip

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Gepofte pompoen met venkel, pittige yoghurt en vegakip
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

1 kleine pompoen (ca. 500 g), gewassen
2 knollen venkel
3-4 el olijfolie
200 g volle boerenyoghurt
1 el garam massala
300 g vegetarische stukjes kip van de Vegetarische Slager
2 el fijngesneden platte peterselie
1 gedroogde rode peper, verkruimeld


Verwarm de oven voor op 200 °C. Schaaf de venkel met een kaasschaaf of mandoline in zeer dunne plakken, bestrooi met zout en peper en schep om met 1-2 el olie. Pof de pompoen, onverpakt, in zijn geheel in de oven in 35-45 minuten gaar. Meng de yoghurt met de massala en zout en peper naar smaak. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de kipstukjes in 6-7 minuten knapperig en gaar (hoeft niet meer met zout en peper bestrooid te worden). Neem de pompoen uit de oven, halveer met een groot mes (let op, de pompoen is heet) en schep met een lepel de zaadjes eruit. Snijd de pompoenhelften in stukken en bestrooi met zout, peper, peterselie en rode peper naar smaak. Verdeel de venkelsalade over vier borden, schep de kip erop en leg de pompoen ernaast. Schep de yoghurt over de pompoen en bestrooi met de rest van de rode peper, de peterselie en wat achtergehouden venkelgroen.

26 augustus 2012

Patat met mayonaise

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Patat met mayonaise 
vegetarisch bijgerecht, 2 personen

500 g biologische aardappels, schoongeboend
zonnebloemolie
1 eidooier
mespunt mosterd
1 el citroensap
Maldon zeezout

staafmixer met beker


Halveer de aardappels in de lengte. Leg de aardappels met het snijvlak naar beneden op een werkvlak en snijd de helften daarna in de lengte in partjes. Dep goed droog. Verhit 3 el olie in een grote koekenpan en leg de aardappelpartjes hierin. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de aardappels in 25 minuten garen, schud de koekenpan af en toe zeer grondig. Neem de deksel tijdens het bakken niet van de pan anders verdampt het vocht waarin de aardappels garen.
Doe de eidooier in de beker, schep mosterd en citroensap erop en zet de staafmixer er rechtop in (nog niet aanzetten). Schenk nu een ruime hoeveelheid olie erop. Zet de staafmixer aan en trek hem langzaam naar boven. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de aardappels met Maldon zeezout en serveer met de mayo. De rest van de mayonaise is nog een paar dagen houdbaar in een afgesloten pot in de koelkast. 

11 juli 2012

Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Zomersalade met koolrabi, platte perzik, verse doperwt en korianderbloem
veganistisch lunch-, voor- of bijgerecht, 4 personen

1 koolrabi (incl. blad), in plakjes
2 platte perziken, in plakjes
handvol verse doperwten
korianderbloemen
1 tl appelazijn
2 el koolzaadolie
1 mespunt gemalen komijn

Meng de koolrabi, zonder het blad, en de perzik. Snijd een koolrabiblad in zeer dunne reepjes. Breng water aan de kook en schenk het water over het gesneden koolrabiblad en de verse doperwten, laat even staan en giet af. Strooi de erwten, koolrabiblad en korianderbloemen over de salade. Meng de azijn met de olie en de gemalen komijn, breng op smaak met zout en versgemalen peper en verdeel over de salade.


Augurk in het zout

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Augurk in het zout
veganistisch bijgerecht


verse augurken
blad van de Oost-Indische kers
bloemen van dilleplant
knoflook
zeespaghetti
zoute citroen


Stop de verse augurken (de augurken direct van de plant) in een schone (!) pot waarin plakjes knoflook, takjes en bloemetjes van  de dilleplant, enkele reepjes zeespaghetti, een stukje zoute citroen en wat blaadjes van de Oost-Indische kers liggen. Breng water aan de kook, los er 2 eetlepels zout per halve liter in op en schenk het kokende, zoute water over de augurken. Draai het deksel op de pot, draai het geheel om en laat het water afkoelen. Bewaar de augurken tot gebruik in de koelkast. ze blijven tot een week houdbaar. Lekker met ijskoude wodka. 

Kaasburger met quinoakorst

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Kaasburger met quinoakorst
vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen

2 sjalotten, gepeld
2 el grove mosterd
1 tl gemalen komijn
4 dikke plakken belegen kaas
150 g gekookte quinoa (restje van de vorige dag)
2 el boter
diverse groenten (bv rauwe wortel, bleekselderij)

Rasp de sjalot en meng met de mosterd en breng op smaak met komijn en versgemalen peper. Wentel de plakken kaas door het mosterdmengsel en daarna door de quinoa. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de plakken kaas op laag vuur goudbruin. Keer de plakken kaas voorzichtig met een grote spatel. Serveer direct met verschillende groenten.

4 juli 2012

Vlierbloesemlimonade

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Vlierbloesemlimonade
voor 2 liter

10 vlierschermen, gewassen
5 el honing
1 biologische citroen, geperst en klein beetje rasp
1 vanillestokje, opengesneden
zeef en theedoek

Los de honing op in het citroensap en -rasp, meng het daarna met 2 liter water en laat hierin de schermen vlierbloesem een dag in de koelkast rusten. Bewaar het merg van de vanille, laat de smaak van het vanillestokje een dag meetrekken. Neem de bloemen uit het water, zeef alles door een fijne, schone theedoek. Meng daarna met het vanillemerg. Bewaar de limonade tot gebruik in de koelkast, het blijft 2 tot 3 dagen goed. Als je het langer wilt bewaren kun je het invriezen.

29 juni 2012

Groene walnootpickle

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


groene jonge walnoten
zout
appelazijn

Nu zijn de walnoten nog groen; tijd om ze in te leggen! Prik de groene schil op enkele plaatsen in met een naald, doe ze in een kom en schep er zoveel zout bij dat ze onder komen te staan. Schenk er dan dusdanig veel kokend water over dat ze geheel bedekt zijn en laat de walnoten 7 dagen afgedekt rusten. Schenk het zoute eraf, zet ze opnieuw in het zout met water en laat ze nog een week staan. Laat ze daarna uitlekken, dep ze goed droog en laat ze op een warme plek 2 dagen rusten tot ze volledig zwart zijn geworden. Doe de walnoten in een schone pot, schenk er een lekkere azijn over en laat enige maanden rijpen. De walnotenpickle smaakt heerlijk in de herst met een pittige kaas (je kunt ze dan met schil en al eten).

Met dank aan de walnoten van mijn liefste oom Walter van der Loop en de onvermoeide zoektocht naar kringloopwinkels van mijn állerliefste moeder Eileen Sharp.

27 juni 2012

Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Courgette met amandel, abrikoos & basilicum en kokosrijst
veganistisch hoofdgerecht, 4 personen

300 g jasmijnrijst
400 ml kokosmelk
1/4 biologische limoen
4 el olijfolie
4 courgette, in de lengte gesneden
50 g amandel
50 g gedroogde abrikoos, fijngesneden
flinke bos basilicum
grillpan of bbq

Zet de rijst op met zout naar smaak, de kokosmelk en het stuk citroen. Breng zonder deksel aan de kook, draai, zodra er bubbels verschijnen, het vuur laag en laat de rijst 20 minuten zachtjes doorkoken. Zet het vuur uit, vis het stuk limoen eruit, doe een deksel op de pan, pak de pan in met een dikke handdoek en laat 10-15 minuten rusten. Verhit intussen de bbq of grillpan, Bestrijk de courgette dun met olie en grill in 3-4 minuten per zijde gaar, bestrooi daarna met zout en peper naar smaak. Rooster de amandel in een droge koekenpan goudbruin, laat op een bord afkoelen. Schep de courgette om met de abrikoos en amandel, bestrooi met basilium en serveer met de kokosrijst.

5 juni 2012

Knoflookpasta met courgette en kiplevertjes

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov


Knoflookpasta met courgette en kiplevertjes
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

150 g biologische kiplevertjes, op kamertemperatuur
2 courgettes, in de lengte gesneden repen
300 g spaghetti
4 teentjes knoflook, in plakjes
4-5 el olijfolie


Snijd de kiplevertjes in kleine stukken van een halve centimeter, verwijder het groene stukje in het midden. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de levertjes op hoog vuur al omscheppende 2 minuten. Bestrooi de levertjes met zout en versgemalen peper naar smaak, neem ze uit de pan en laat ze op een bord rusten, dek af om afkoeling tegen te gaan. Verhit 1 el olie in dezelfde koekenpan en fruit hierin de plakjes knoflook goudbruin, schep ze daarna bij de levertjes. Bak tenslotte de courgette in de rest van de olie 3-4 minuten, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de levertjes en knoflook bij de courgette en verwarm nog 1 minuut. Laat de spaghetti uitlekken en roer door de courgette. Direct serveren!