Zoeken in deze blog

25 april 2012

Rasgulla met rabarber en kardemom

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

foto copyright Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Rasgulla met rabarber en kardemom
nagerecht, 4 personen


200 g rabarber, in plakjes
4 el suiker
1 mespunt gemalen kardemom
4 bolletjes rasgulla (Indiase zoete kaasballetjes in rozensiroop, toko), in dunne plakjes

Breng de rabarber met de suiker en kardemom aan de kook, draai het vuur laag en laat de rabarber zachtjes koken totdat het na 5-8 minuten uit elkaar valt. Serveer de warme rabarber met de rasgulla.

Click here for flexitarian recipes in English.

20 april 2012

Asperges met bloedworst

copyright foto © Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Asperges met bloedworst
flexitarisch hoofdgerecht, 4 personen

1,5 kg asperges
6 ongekookte bloedworstjes (goeie biologische slager)
50 g boter

Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf het kopje. Leg de schillen in een ruime pan, leg er een theedoek op en daarboven de asperges. Schenk er net zoveel water bij tot de asperges net onder staan, breng op smaak met zout naar smaak. Breng de asperges aan de kook, laat 2 minuten doorkoken en zet dan het vuur uit. Laat de asperges 25 minuten in het hete water afgedekt staan tot ze beetgaar zijn. Verhit intussen de helft van de boter en bak de worstjes daarin rondom gaar. Snijd de worstjes open, neem het vlees eruit en prak het fijn met een vork. Smelt de rest van de boter. Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en serveer met de worst en gesmolten boter. Het aspergevocht kun je gebruiken als basis voor een soep. 

Click here for flexitarian recipes in English.

15 april 2012

Gerookte makreelsalade met witlof en grapefruit

foto © Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
Gerookte makreelsalade met witlof en grapefruit
flexitarisch lunchgerecht, 4 personen

2 gerookte makrelen
2 grapefruits
2 stronkjes witlof
2 el olijfolie extra vierge
1 mespunt mosterd
1 handvol tuinkers

Open de makrelen aan de onderkant en trek het vel er aan een zijde voorzichtig af. Neem het vlees voorzichtig van de graat. Til de grote graat eraf, verwijder zoveel mogelijk de kleinere graatjes die niet meegekomen zijn toen de graat eraf getild werd. Trek nu ook het onderste stuk vissenvlees van het vel. Breek het vissenvlees in stukken en kijk goed of er nog een graatje in is achtergebleven, verwijder het dan. Snijd boven- en onderkant van de grapefruits en zet rechtop op een werkvlak. Snijd met een scherp mesje de schil van boven tot aan onderen eraf, verwijder ook het witte gedeelte van de vrucht. Snijd vervolgens de stukjes grapefruit los tussen de vliesjes, vang het sap op. Trek alle blaadjes van de witlof los. Klop een dressing van het opgevangen grapefruitsap, olijfolie en mosterd, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de witlofblaadjes om met de dressing en leg op een schaal met de stukjes makreel en grapefruit. Garneer met de tuinkers.

13 april 2012

Rabarberjelly met rozenwater

foto © Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov
foto © Andrei Tchernikov
Rabarberjelly met rozenwater
flexitarisch nagerecht, 6 personen

300 g rabarber, gesneden
2 appels, in blokjes
3 vanillestokjes
3 el suiker
1 el rozenwater (toko)
9 g gelatine (4,5 blaadje

 Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de rabarber met de appel, de opengesneden vanillestokjes en het merg, de suiker, het rozenwater en 250 ml water zachtjes aan de kook. Zet het vuur uit als de rabarber 3-4 minuten gekookt heeft en laat het afkoelen. Doe de rabarber (incl. kookvocht) over in een zeef en vang het vocht op (er is precies 500 ml kookvocht nodig) Week de gelatine in koud water. Breng de helft van het kookvocht opnieuw aan de kook. Knijp de gelatine uit, neem de pan van het vuur en los hierin de gelatine al roerende op. Schenk het afgekoelde kookvocht erdoor, doe het geheel over in een puddingvorm en laat afkoelen. De gekookte rabarbercompote kun je verwerken tot rabarbercrumble of serveren met custard. 

Bereiden 15 minuten
Wachttijd afkoelen 2 x 2 uur

Mocht je meer of minder kookvocht overhouden, pas daar de hoeveelheid gelatine op aan. De mooiste verhouding is iets minder dan 2 % gelatine op de totale hoeveelheid vocht, dus op 400 ml vocht 7 g gelatine (3,5 blaadjes) en op 600 ml vocht 11 g (5,5 blaadjes).   

12 april 2012

Aspergesalade met limoen en tuinkers

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov 
Aspergesalade met limoen en tuinkers
veganistisch voor-, lunch- of bijgerecht, 4 personen

1 limoen
2 el olijfolie
500 g asperges
100 g gemengde sla
handvol tuinkers

Boen de limoen schoon en rasp een kwart van de schil eraf. Snijd de boven- en onderkant eraf en zet de limoen rechtop op een werkvlak. Snijd met een scherp mesje de schil en het vlies er dik af en snijd vervolgens het vruchtvlees tussen de vliezen door eruit, vang het sap op. Meng het opgevangen sap met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges en schil met een dunschiller de asperges rondom (bewaar de schillen en uiteindes om er aspergebouillon van te trekken). Trek met een dunschiller lange dunne repen van de asperge en schep om met de olijfolie, sla en stukken limoen. Bestrooi de salade met versgemalen peper en tuinkers. Direct serveren!

Bereiden 15 minuten

11 april 2012

Lemoncurdtaartje

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Lemoncurdtaartje

175 g bloem + extra om werkvlak te bestrooien
100 g boter, op kamertemperatuur
100 g poedersuiker
4 eieren, gesplitst
200 g lemoncurd
250 ml mascarpone
1 el maizena

lage taartvorm (24 cm), ingevet
bakpapier
deegroller
blinde bakvulling (bijv. gedroogde bonen)

Meng de bloem met de boter, 1 el suiker en 1 eidooier tot een samenhangend deeg, voeg eventueel 1 el water toe. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi een werkvlak en deegroller met bloem en rol hierop het deeg uit tot een ronde lap die net iets groter is dan de taartvorm. Bekleed de taartvorm met het deeg, leg een stuk bakpapier op het deeg en vul het met de blindbakvulling. Bak de taartbodem in 20 minuten lichtbruin en stevig. Meng de lemoncurd met de mascarpone en de eidooiers. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier. Vul de taartbodem met het lemoncurdmengsel en bak de taart nog 25 minuten. Klop intussen de eiwitten tot stijve pieken met 1 mespunt zout, voeg geleidelijk tijdens het kloppen lepel voor lepel de poedersuiker toe en klop er tenslotte de maizena door. Neem de taart uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C. Bestrijk de taart met het eiwit en bak de taart nog 30 minuten.

Let op, zorg dat er geen spatje eigeel in het eiwit terechtkomt.

Click here for flexitarian recipes in English.

6 april 2012

Lamsvlees uit de oven met ansjovis, Pedro Ximenez azijn en gepofte knoflook

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Lamsvlees uit de oven met ansjovis, Pedro Ximenez azijn en gepofte knoflook
hoofdgerecht, 4 personen

600 g lamslappen van de bout
8 ansjovissen, gehalveerd (uit een blikje)
1 tl tijm
3 el PX azijn
3 bollen knoflook
enkele tomaatjes
3-4 el olijfolie
aluminiumfolie
ovenschaal, ingevet

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met een scherp mes enkele inkepingen in het vlees en stop in elk gleufje een stukje ansjovis. Leg het vlees in de ovenschaal, bestrooi met versgemalen peper en tijm en besprenkel met PX azijn. Stop de bollen knoflook en tomaatjes tussen het vlees en druppel er olie overheen. Bedek de schaal met folie. Laat het gerecht in ca. 90 minuten gaar worden, verwijder de folie na 45 minuten. Lekker met quinoa en spinazie.

Click here for flexitarian recipes in English.

Brandneteltopjes met roompasta

foto copyright Andrei Tchernikov



foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Brandneteltopjes met roompasta
vegetarisch lunchgerecht, 4 personen

200 g topjes van jonge brandnetels
2 el olijfolie
1 teentje knoflook, gesnipperd
300 g pasta


6 eieren
125 ml room

Was de brandneteltopjes in ruim water, laat uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin het teentje knoflook. Voeg de brandnetel toe en roerbak het geheel enkele minuten, breng met zout en peper op smaak. Kook intussen de pasta beetgaar. Klop de eieren los met de room, breng met zout en peper op smaak. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Schenk het eimengsel erbij en schep de pasta enkele malen om zodat alle pasta met een laagje saus is bedekt. Roer tenslotte de brandneteltopjes erdoor en serveer direct.




2 april 2012

Eiersalade met doperwtscheuten

foto copyright Andrei Tchernikov
recept & foodstyling Fiona Ivanov

Eiersalade met doperwtscheuten
vegetarisch ontbijt- of lunchgerecht, 4 personen

6 eieren
een handvol scheuten van de jonge doperwtplant
1 el mayonaise
1 el volle yoghurt
1 mespunt mosterd
1 mespunt geroosterde gemalen komijn


Breng in een steelpan de eieren met koud water aan de kook. Draai het vuur uit zodra het water kookt en laat de eieren 5 minuten in het hete water staan, schenk het warme water eruit (gebruik het uit ecologisch oogpunt eventueel om iets schoon te maken) en spoel de eieren onder koud water. Pel de eieren en snijd in kleine stukjes. Snijd de doperwtscheuten fijn, houd enkele stengels over ter garnering. Schep om met mayonaise, yoghurt en mosterd, breng op smaak met komijn, zout, versgemalen peper en fijngesneden doperwtenscheuten. Garneer met de achtergehouden scheuten.

Click here for flexitarian recipes in English.