Spinaziesalade met koolrabi, rabarber, zoute citroen en feta

foto © Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Spinaziesalade met koolrabi, rabarber, zoute citroen en feta
vegetarische lentesalade, 4 personen

2 el olijfolie
1 tl mosterd
1 cm schil van een zoute citroen, fijngesneden
1 koolrabi, in flinterdunne plakjes
150 g verse spinazie, gewassen
1/2 stengel rabarber, flinterdun gesneden
50 g feta, verbrokkeld
evt. enkele blaadjes en takjes van doperwtenplant

Klop een dressing van de olie met de mosterd, zoute citroen en zout en peper naar smaak. Schep de koolrabi en spinazie om met de dressing en doe dit over op een schaal. Garneer de salade met rabarber, feta en de blaadjes en takjes van de doperwtenplant.