Zoeken in deze blog

16 juni 2013

Zo lief, zo vol, zo rood

Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov 


Omelet met gesmolten geitenkaas en zoete dille-tomatensaus
vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen


4 el olijfolie
1 sjalot, zeer fijn gesnipperd
500 g tomaatjes
1 el sherry-azijn
1 bosje dille, fijngesneden
4 eieren
1 el room
50 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

Verhit 2 el olie in een pan en fruit hierin de sjalot in 1-2 minuten glazig. Halveer de helft van de tomaatjes. Doe de hele en halve tomaatjes bij het sjalotje en bak 4-5 minuten,  tot het vocht van de tomaatjes vrij begint te komen. Druk met een lepel een paar tomaatjes tot moes. Breng de tomatensaus met de azijn, dille en zout en peper op smaak. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Klop de eieren los met de room en zout en peper naar smaak. Schenk de eiermassa in de pan, draai het vuur halfhoog en laat de eiermassa even stollen. Trek dan met een pollepel vanaf de buitenkant van de omelet naar binnen zodat de ongestolde eiermassa naar de onderkant van de koekenpan loopt. Bestrooi de omelet met de geitenkaas, laat de omelet op een bord glijden en klap hem dubbel. Serveer de omelet met de tomatensaus.

Klik hier voor meer flexitarische recepten







7 juni 2013

De Flexitariër verenigt het nutteloze met het aangename

copyright photo Andrei Tchernikov, foodstyling recipe Fiona Ivanov



De Flexitariër blijft maar eten, eten als een molenrad. Hij eet morgen en overmorgen. Er komen feestdagen, het wordt zomer, en hij, de Flexitariër, zou steeds maar eten. Wanneer kan hij ophouden en even op adem komen? De arme Flexitarier!

Oblomovistische tian - courgette met tomaatjes uit de oven
veganistisch bij- of lunchgerecht, 4 personen

2 courgettes
500 g kleine tomaatjes aan een takje, gewassen
3-4 el van de allerlekkerste grassige olijfolie die je kunt krijgen
Maldon zeezout
versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de courgette met een mandoline (of desnoods met een kaasschaaf of geschikte dunschiller) in de allerdunst mogelijke plakjes. Druppel wat olie over een bakplaat, verdeel de courgetteplakjes erover en bestrooi met zout en versgemalen peper naar smaak. Leg de tomaatjes erop en bedruppel met de rest van de olie. Laat de tian 15 minuten in de oven garen. Lekker met geroosterd zuurdesembrood.


24 maart 2013

Zonder het bestaan van de Flexitariër is alles geoorloofd

Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov


Knapperige tempeh met sesam
veganistisch 
hoofdgerecht, 4 personen

400 g tempeh
4 el zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 cm verse gember, geschild
2 rode pepers, gesneden
3 el Japanse sojasaus
1 el sesamolie
1 bosje verse koriander, fijngesneden

Snijd de tempeh in repen. Verhit de olie en bak hierin de tempeh rondom bruin en gaar. Bak de laatste 2 minuten de knoflook mee. Knijp de gember uit in een knoflookpers boven de tempeh en schep om. Neem de tempeh uit de pan en schep om met de rode peper, de sojasaus en de sesamolie. Lekker met pandanrijst en broccoli.

4 maart 2013

De Flexitariër leert I

Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov 

Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov 

Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov





Geen recepten deze keer, maar je kunt de gerechten wel komen eten. Jonge koks worden tijdens hun opleiding door Fabulous Food getraind zich bewust te worden van de noodzaak om voeding te verduurzamen. Dit menu gaan ze koken als lesmateriaal. Klik hier voor meer informatie


28 februari 2013

De roeping van de Flexitariër is Flexitariër te zijn

video
Copyright film and photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov 

Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov 


Copyright photo Andrei Tchernikov, recipe & styling Fiona Ivanov 

13 februari 2013

De Flexitariër verleidt

foto Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov
Scheermessen 
la petite mort
valentijnsgerecht, 2 personen

1 bosje levende en in en uit de schaal komende scheermessen
3 el olijfolie
1/2 limoen, uitgeperst

Was de levende scheermessen zorgvuldig in ruim water. Zie hoe de scheermessen blijven bewegen, hoe ze hun kopje nieuwsgierig uitsteken en schielijk weer terugtrekken - een betere voorbereiding op een valentijnsmaal bestaat er niet. Verhit de helft van de olie in een zeer grote pan, liefst een paellapan. Droog de scheermessen zorgvuldig en roerbak ze enkele minuten in de hete olie. Neem ze uit de pan, bestrooi met zout en versgemalen peper. Besprenkel de scheermessen met de limoen en de rest van de olie. Serveer aan diegeen je liefhebt.

6 februari 2013

Het is niet een of andere Flexitariër die ons de gastronomie of ons besef van eer en plicht heeft geschonken.

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Viskoekjes met sinaasappelsalade
flexitarisch lunchgerecht, 2 personen

150 g gekookte rijst
1 klein blikje gestoomde makreel (125 g)
1 ei
1/2 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 el citroensap/ mespunt citroenrasp
2 el broodkruim
2 sinaasappels
enkele bladeren andijvie, in dunne reepjes
3 el olijfolie 

Meng de gekookte rijst met het (uitgelekte) blikje makreel, het ei, de bleekselderij en het citroensap en -rasp, breng op smaak met weinig zout en versgemalen peper. Indien het rijstmengsel te dun is en weinig samenhangend, voeg dan broodkruim toe. Vorm 6 kleine platte balletjes van het mengsel. Verhit 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de viskoekjes in ongeveer 8 minuten goudbruin, keer halverwege. Snijd dik de boven- en onderkant van de sinaasappel, tot op het vruchtvlees en zet ze rechtop op een werkvlak. Snijd met een scherp mesje de schil dik van de zijkanten. Als de volledige schil eraf is (dus ook het witte vlies) kun je sinaasappel in je hand nemen en met een scherp mesje de stukjes vruchtvlees tussen de vliezen uitsnijden. Meng de sinaasappelpartjes met de reepjes andijvie en de rest van de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en serveer de sinaasappelsalade met de viskoekjes. 




3 februari 2013

De Flexitariër gelooft XXX

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Over de onmacht van De Flexitariër ten overstaan van het leven en de hem omringende wereld
Klik hier voor flexitarische recepten


31 januari 2013

Flexitariër tegen beter weten in

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Raapsteeltaartje met gestoomde pompoen
vegetarisch lunch- of hoofdgerecht*, 4 personen

1 klein pompoentje (ca. 500 g)
250 g bladerdeeg (zelfgemaakt of 5-6 plakjes diepvries)
4 eieren
200 g mascarpone
1 bos raapsteeltes, gewassen en fijngesneden

'blinde' vulling (bv gedroogde peulvruchten)
quichevorm (doorsnede ca. 22 cm), ingevet
bakpapier

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoom de pompoen in zijn geheel in een stoompan in ca. 45 minuten zacht en gaar. Bekleed de quichevorm met bladerdeeg en leg daar bakpapier en de blinde vulling op. Bak het deeg met de blinde vulling 15 minuten. Splits een ei in dooier en eiwit. Neem het bladerdeeg uit de oven, verwijder de blinde vulling en het bakpapier en bestrijk het deeg met de eidooier. Bak het deeg nog 20 minuten in de oven. Laat de gestoomde pompoen even afkoelen en snijd het daarna doormidden. Je kunt nu heel gemakkelijk de  zaadlijsten eruitscheppen en het harde stukje aan de bovenkant verwijderen, de schil kun je er rustig aan laten zitten. Snijd de pompoen in blokjes. Klop de overige eieren met het eiwit met de mascarpone, breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep de pompoen en raapsteel door het eimengsel. Neem het deeg uit de oven en schep het pompoenmengsel in het deeg. Laat de pompoentaart in ca. 30-40 minuten gaar worden. Indien het als hoofdgerecht* gebruikt wordt, dan is het aan te bevelen het met een salade of ander bijgerecht aan te vullen.


30 januari 2013

De Flexitariër houdt huis XXIV

photo copyright Andrei Tchernikov

Wie De Flexitariër niet overal ziet, ziet hem nergens. 

27 januari 2013

De Flexitariër is de moeder van het inzicht

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov


Yoghurt met dadelstroop en walnoot
nagerecht of tussendoortje, 4 personen


8 walnoten, verbrokkeld
4 medjoul dadels, zeer fijn gesneden
4 el ahornsiroop
mespunt gemalen kaneel
600 ml yoghurt, op kamertemperatuur

Rooster de stukjes walnoot in een droge koekenpan, laat op een bordje afkoelen. Roer de dadels door de ahornsiroop, net zolang tot de zachte dadels oplossen in het vocht, voeg eventueel een druppel citroen toe om het wat makkelijker op te laten lossen (alleen de echte medjoul dadels zijn zo zacht dat ze oplossen). Breng de saus op smaak met een piepklein beetje kaneel en druppel de saus over de yoghurt. Bestrooi met de geroosterde walnoot.

25 januari 2013

Voor de Flexitariër is alles mogelijk

foto Andrei Tchernikov
foodstyling & recept Fiona Ivanov

Winterse linzensoep met varkensvlees en sambal
flexitarisch hoofdgerecht, voor 3
 liter

300 g krabbetjes (varkensvlees)
400 g rode linzen, gewassen
200 g groene le Puy linzen, gewassen
1 knolselderij, in blokjes
1 grote kruimige aardappel, in blokjes
2 stengels prei, in ringen
halve bos bleekselderij, in stukken
1 wortel, fijngesneden
1 tl komijn
1 slagersworst, fijngesneden
sambal naar wens

Breng de krabbetjes in een pan met 2 liter water aan de kook en laat minstens een uur op laag vuur trekken. Neem de krabbetjes uit de pan, laat iets afkoelen en pluis het vlees eraf. Breng de rode linzen aan de kook in de varkensbouillon en laat, met de deksel op de pan, 30 minuten koken. Voeg het krabbetjesvlees, groene linzen, knolselderij, aardappel, prei, bleekselderij en wortel toe en breng aan de kook. Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot het begint te geuren en doe het bij de soep. Laat het geheel, met de deksel op de pan, zachtjes koken tot de soep helemaal dik is geworden (dit duurt meer dan een uur), laat de laatste 20-30 minuten de stukjes worst in de soep meegaren. Breng naar wens de soep op smaak met pittige sambal. Lekker met roggebrood en spek.

Klik hier voor meer flexitarische recepten


22 januari 2013

Fabulous Feel-Good Food

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Fabulous Feel-good Food 
tussendoortje met gedroogd fruit, ca. 30 stuks

50 g gepelde amandel
2 el havermout
50 g ongezwavelde gedroogde appel, zeer fijngesneden
40 g ongezwavelde gedroogde mango (ongesuikerd, van de natuurwinkel), zeer fijngesneden
40 g ongezwavelde gedroogde abrikoos, zeer fijngesneden
1 vanillestokje, opengesneden
enkele druppels oranjebloesemwater

Plet de amandel fijn in een vijzel en rooster daarna de amandelen in een droge koekenpan, laat op een bord afkoelen. Rooster ook de havermout even tot het begint te geuren en laat daarna afkoelen. Kneed de fijngesneden appel met de fijngesneden mango, de fijngesneden abrikoos. Schraap met een mesje het merg uit het vanillestokje en voeg dit toe aan het fruitmengsel. Kneed de amandel en havermout erdoor en tenslotte een klein beetje oranjebloesemwater. Dus het goed doorgeknede mengsel in enkele ijsblokjesvormen en laat in de vriezer opstijven. Wikkel elk stukje fruitmengsel in een papiertje en bewaar tot gebruik in de koelkast. Het blijft ca. twee weken goed.


       

21 januari 2013

Verkies de dwaasheid van de Flexitariër boven de romantiek van de rationaliteit

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Superfood- Licht gefermenteerde kool met gestoomde pompoen
superfood - veganistische salade, 4 personen

500 g wittekool
1 tl spirulinapoeder (natuurwinkel)
1 kleine pompoen
2 tl sesamzaadjes, geroosterd
1 tl appelazijn
2 el hazelnootolie

Rasp of snijd de wittekool zo fijn mogelijk in ultradunne reepjes. Doe de kool in een grote kom, bestrooi met zout en stamp de kool minimaal tien minuten fijn, tot de kool vocht begint los te laten. Voeg de spirulina toe en stamp het helemaal door de kool. Laat de kool enige tijd staan. liefst 2 uur of langer. Was het pompoentje grondig en leg het in zijn geheel in een stoompan. Stoom het tot de buitenkant helemaal zacht aanvoelt (dit duurt ca. 25-30 minuten, afhankelijk van de grootte). Laat de pompoen enigszins afkoelen, daarna kan de pompoen gemakkelijk gehalveerd worden. Schep met een lepel de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in reepjes. Meng de azijn met de olie, breng op smaak met weinig zout en versgemalen peper en schep hiermee de pompoen om. Schep de pompoen op de wittekool (let op dat de pompoen niet te groen wordt) en bestrooi met sesamzaadjes. Lekker met superhesters.

Klik hier voor meer flexitarische recepten



15 januari 2013

De Flexitariër is een koorts in de geest met een eeuwigdurende herinnering

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Superfoods - Superhesters
veganistische supersnack, ca. 50 stuks

75 g boterbonen of limabonen grote witte bonen, toko)
25 g havermoutvlokken
25 gepelde amandelen
2 tl chiazaadjes (natuurwinkel)
1 tl gebroken lijnzaad
1 tl spirulinapoeder (natuurwinkel)
3 g verse gemberwortel
1 tl citroensap
1 el walnootolie

Week de boterbonen 8-12 uur in een ruime hoeveelheid water. Gooi het weekwater weg en breng de bonen, zonder zout, met ruim, vers water aan de kook. Laat de bonen, met de deksel op de pan, 1,5 uur koken tot ze boterzacht zijn geworden, voeg eventueel de laatste 15 minuten een kleine hoeveelheid zout toe. Rooster de havermoutvlokken in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren, laat op een bord afkoelen. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan en laat ook deze op een bord afkoelen. Maal de afgekoelde amandelen fijn in een vijzel of keukenmachine (of stop ze in een zak en sla erop met een hamer). Giet de boterbonen af, bewaar wat kookvocht. Plet de zeer zacht gekookte boterbonen fijn met een vork, doe in een schaal en voeg de havermout, amandel, chiazaadjes, lijnzaad en spirulinapoeder erbij en meng het geheel. Pers de gember uit in een knoflookpers boven het bonenmengsel, breng het geheel op smaak met citroensap en walnootolie, eventueel met wat zout. Kneed de massa nu met schone(!) handen goed door en draai er piepkleine balletjes van, met een doorsnede van 3-4 mm. Laat ze in de koelkast opstijven en serveer ze bij ijskoude oude jenever.

Opgedragen aan Hester Vlamings

Met dank aan Eleanor Caithleen

14 januari 2013

De Flexitariër kookt eet drinkt slaapt loopt fietst zit ligt leest schrijft leert maakt nikst danst en viert

foto copyright Andrei Tchernikov foodstyling & recept Fiona Ivanov

Sechuanbloemenjelly
flexitarische amuse of tussengerecht, 10-12 personen

1/4 vanillestokje
1 blaadje gelatine (2 g)
bloempje van de Sechuan peper
2 el limoensap
3 flinke el honing


piepkleine vormpjes (10-12 ml), bv borrelglaasjes

Schraap het merg uit het vanillestokje en meng dit met 100 ml water. Week de gelatine enkele minuten in (ander) water, knijp goed uit.  Verhit het vanillewater 1 minuut in de magnetron zodat het goed heet wordt. Roer de zacht geworden gelatine erdoor en laat geheel smelten. Roer daarna de honing en het limoensap erdoor. Snijd de bloemblaadjes van de sechuan peper zeer fijn, het groene knopje kun je weggooien of voor iets anders gebruiken. Roer de fijngesneden sechuan door het gelatinemengsel. Verdeel het over 10 of 12 vormpjes en laat in de koelkast opstijven. Lekker als tussengang in een menu om de smaakpapillen op te frissen.

Opgedragen aan Else van der Burgt